SECO DE POLLO

Regina Vera Luque es ecuatoriana, nacida en Bachillero, Manabí. Ella llegó hace muchos años a la ciudad de Guayaquil en búsqueda de trabajo, y se quedó gracias a su inigualable sazón. Si no nos crees pregúntale a los que la conocen.

Sin lugar a dudas el talento para la cocina corre por las venas de los Manabas. Regina es un claro ejemplo de esto, ya que cuando llegó a la gran ciudad ni siquiera sabía cocinar. Sin embargo hoy nos enseña cómo cocinar el Seco de Pollo, una de las recetas más tradicionales de la gastronomía ecuatoriana y que regularmente se sirve como almuerzo en los hogares de nuestro país. Su preparación no muy compleja lo hace ideal para que cualquiera lo intente, pero si quieres que te quede como a Regina es muy importante que escuches sus secretos.

Una curiosidad acerca del “seco” es que no está claro de donde proviene su nombre. “La leyenda” cuenta que se originó en la provincia de Santa Elena cuando los extranjeros preferían no tomar la sopa y pasar directo al segundo plato (Second = Seco).

Aquí te dejamos con la receta de Regina. Buen provecho:

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INGREDIENTES:

• ½ Libra de cebolla colorada

• 2 cucharadas de ají peruano

• 1 cucharada de ajo molido

• 1 cucharada de raza de comino molido

• ¼ cucharadita pimiento

• Sal y pimienta al gusto

• ½ tomate grande pelado

• 1 pimiento grande

• 2 tazas de agua

• 1 taza de culantro picadito

• 3 naranjillas

• 1 pollo grande

• 6 tallos de culantro


PREPARACIÓN:

El pollo despresado se lava (cura) con limón y se deja aparte. Se reserva.

Se pela el tomate, se saca la semilla y se cierne el líquido. Se colocan en la licuadora el líquido y los pedazos de tomate pelado. Mientras se esté licuando, se agrega la cebolla colorada y el pimiento.

Colocamos el preparado de la licuadora en la olla (debe estar bien caliente y sin aceite)

Dejamos hervir hasta que se seque teniendo cuidado de que no se queme.

Agregamos las presas del pollo poco a poco hasta que esté sellado.

Luego agregamos ajo, comino, pimienta, los tallitos de culantro machacados y el culantro picadito. Mezclamos bien y tapamos la olla. Bajamos a fuego medio por un minuto.

Mientras tanto, licuamos las naranjillas CON CÁSCARA. Se sierne y se coloca sobre el pollo que ya debe estar sellado.

Cuando empiece a hervir se disuelve el ají peruano con 3 o 4 cucharadas de agua y se agrega al pollo.

Se mezcla bien y se deja a medio tapar a fuego lento. Si lo deseas le puedes poner un poco de caldo de gallina en polvo.

Si el jugo del seco queda muy líquido, disuelve 1 cucharadita de maicena en una pisca de agua y mezcla bien hasta que el pollo esté suave.

Sirve el plato con maduro frito y arroz colorado.

Para la ensalada de Aguacate:

INGREDIENTES:

• 1 Aguacate maduro

• 1 Tomate mediano

• ½ Pimiento verde

• ½ Cebolla colorada

• Sal

• Pimienta

• Cilantro

• 1 limón


PREPARACIÓN:

Se corta el tomate en cuadritos, se quita la semilla y se le pone sal, pimienta y limón.

La cebolla colorada se la pasa un par de segundos por agua hirviendo, luego por agua helada y se mezcla con el tomate junto al pimiento verde cortado en tiritas.

Por último se le pone el aguacate cortado en cuadritos y se revuelve junto el cilantro picado.

Opcional: Agrega medio mango cortado en cuadritos.